蛇の市 本店

屋台で営業していた創業当時から、継ぎ足しで煮詰めた穴子や、豊洲市場から毎日仕入れる旬のネタなどをご提供。春ならサヨリや春子鯛、一品料理には、ホタルイカやあん肝などをお召し上がりいただけます。その日良い物を産地は決めずに仕入れているので、内容は日替わりでお愉しみください。ランチにはお寿司、玉子巻、巻物のセットに、つま盛と味噌汁がおかわりしていただけるセットもご用意しております。

シャリに使用している米は、寿司用に改良された石川県能登の”笑みの絆”を選んでおります。直火にかけた羽釜を使用し炊き上げたシャリは、ふっくらとした仕上がり。握ると崩れず、食べると口の中で一粒一粒の輪郭が感じられ、それでいてなめらかにほぐれます。また砂糖を使わず、酢と塩だけで味を調え、あとは煮切りで味を調節しているところも【蛇の市】の江戸前鮨の特徴です。

大将と当店の唎酒師が厳選する、寿司に合う日本酒をご用意しております。ほとんどが日替わりの銘柄を取り揃え、無くなり次第新しい物を仕入れるので何度訪れていただいても飽きません。また、寿司の酸味との相性の良いシャンパンや、赤、白ワインもございます。その他、ビールやハイボール、焼酎なども多彩にご用意しておりますので、お好みに合わせたお飲み物とともに愉しいひとときをお過ごしください。