ORANGE COVO

中央通りから一本入った路地裏。店名由来のオレンジの大きな窯がわずか9坪の店内に。理系一筋の経歴を持つ店主が本場イタリアで技術を習得した後、持ち前の数学的アプローチにより試行錯誤を繰り返し、唾液量の少ない日本人の好む生地を独自開発。ふんわり柔らかく、もっちりしているが決して重くなく、しっとりと喉越しが良い、他店とは一線を画すピッツァがここに完成。

少なくとも4人から「夢に出た」と聞いたと言う店主。日本人の唾液量は少なく、欧米人の3分の1しかないそうだ。その為、日本人は固いパンなどを飲み込むのが本来苦手。日本人の唾液量に合わせ、しっとりとした生地を独自開発したと言う。しっとり柔らかいのが特徴のため、耳だけを残す人はほとんどおらず、手に取ると具材が垂れるので、取り皿を使うように説明されるほどだ。

これほど変わった経歴も珍しい。理系シェフとでも言おうか。それも筋金入りだ。小2で高校数学を解き、予備校模試では数学1位に。理系大学院を卒業し、就職した銀行では株式トレーダーとして数字を扱う日々。そんな経歴の人がイタリアでピッツァを習うとどうなるか？答えは「食べたことのないピッツァが生まれる」である。

お店の一番人気のピッツァは、4種のチーズを使った「クアトロフォルマッジ」だそうだ。好みに応じて蜂蜜をかけると全く違うピッツァが出現するからびっくりする。チーズと蜂蜜が混じり合う甘塩っぱい味覚と共に、この生地のもっちり感が抜群にマッチする。夢に出たピッツァの一つ。病みつきになるのも分かる気がする。

カウンターからほんの70cm先にパチパチと薪が燃える本窯が鎮座している。店名由来のオレンジの大きな窯がわずか9坪の店内に。炎は原始よりジャングルなどで肉食獣から身を守ってくれるもので、見ていると安心しリラックス出来るそうだ。都会のコンクリートジャングルで戦う者達の安らぎの場となってくれるのであろう。カウンターからは薪が弾ける音や暖かさを感じながら、ピッツァを作るすべての工程が見れる。