鮨 よしかわ

「鮨 よしかわ」の大将を務めます、吉川貴将と申します。 父が鮨職人だったこともあり、幼い頃から鮨に興味がありました。 目の前のお客様にダイレクトにサービスができる鮨職人は、人を笑顔にできるプロフェッショナルだと思い、いつしか自分も父のような人を幸せにする鮨職人になりたいと思うようになりました。13歳で修行を始め、19歳で銀座で初めて自分で握った鮨をお客様に食べていただいたことは今でも鮮明に覚えています。 常にお客様に心から喜んでいただける技術や接客についてを考えており、料理への探究心からフレンチも学びました。

「鮨 よしかわ」では、日本の文化としての正統派江戸前握り鮨を基本とし、そこに洋の要素を加えたり、一手間加えた料理をご提供できたら、鮨の新たなカタチとしてお客様に喜んでいただける体験になるのではないかと思いました。

「美味しい料理をどう出したら喜んでもらえるか」 「どんなことをしたら驚いてもらえるか」 「どのようなサービスが心地よいか」 お客様行きつけのお店として愛していただけるよう、「特別な料理」、「上質な空間」を通じて、感動をご提供できるように精進してまいります。