中華そば 青葉 川崎アゼリア店

青葉の中華そばは、「東京ラーメン」と「九州ラーメン」、両方の良さを取り入れたものです。 「東京ラーメン」は「香り高い和風だし」が魅力ですが、スープが淡泊すぎ、私にはもの足りなく思えました。 一方、「九州ラーメン」は「濃厚なコク」がありますが、私にはニオイや脂が強すぎるので苦手でした。 両方の良さを合わせることが出来ないか?そこで考えたのが「ダブルスープ」でした。 これは、「九州ラーメン」のトンコツ、鶏ガラといった「動物系スープ」から脂を分離し「コク」だけ残したスープと、それに負けないような濃い、かつお節、さば節、煮干しといった「魚系の和風スープ」。 この二つを別々に抽出し、丼で合わせたものです。

青葉の麺は、「うどん」と「中華麺」の良さを合わせたもので、当店が開発したものを使っています。 特に小麦の風味を活かすため、「作りたて」にこだわっています。