なんつッ亭 川崎店

濃厚、クリーミーで臭みのないとんこつスープ、スープとのバランスにこだわった麺とチャーシュー、これらすべての味をまとめ上げるのが、なんつッ亭秘伝の黒マー油。 黒マー油が、なんつッ亭ラーメンの最大の“味の決め手”といっても過言ではありません。 7段階に揚げ分けたニンニクに、揚げ油とごま油を調合して作る真っ黒なマー油には、ニンニクの風味が凝縮しています。 独特の苦みと香ばしさが、とんこつスープの旨みと甘みを一層引き立てます。 今でこそ、黒マー油はポピュラーになりましたが、なんつッ亭が草分けです。 これぞまさにパイオニアの味です!

何度も何度も試作を重ね、ようやくなんつッ亭のとんこつスープにたどり着きました。 使用する材料は、豚の頭と鶏ガラのみ。濃厚なスープをとるために、たっぷりと使用しています。 骨髄が溶け出しやすいようにゲンコツはすべて骨を割り、不純物を取り除いたピュアな水で、24時間圧力をかけてじっくりと煮詰めていきます。煮詰めている間は、とにかく丁寧にアクを取ります。 とんこつスープの命は乳化。骨髄から溶け出したコラーゲンが乳化剤の役割を果たし、煮立つことで鍋の中で水と油がかき混ぜられて乳化するので、火加減も重要な要素です。 スープを煮詰めている間も、気は抜けません。 なんつッ亭のとんこつスープは、通常の倍の工程を重ね、手間ひまかけて作っています。

ボリュームのあるとんこつスープに合う喉越しのよい麺をつくり出すために、店内に製麺室を構え、納得のいくまで試作を重ねました。 こうして開発された麺は、水分がやや少なめの中太ストレート麺。 原料には独自にブレンドした小麦粉を使用しています。 なんつッ亭の麺は職人の熟練した技によって、常に変わることなく一定の味に保たれています。