高級芋菓子しみず　二子玉川店

「高級芋菓子 しみず」では、さつまいもの持つ本来の美味しさ、品種ごとに異なる美味しさの特徴、製法による美味しさの表現、すべての「美味」にこだわって、ひとつひとつのお菓子を作っています。 鹿児島から直送の厳選さつま芋を仕入れ、畑・気候・生産者によって常に味わいが変化するさつま芋をプロの芋問屋がしみずのお菓子に見合った品質を目利きし厳選。その年、その時一番のトップクラスのさつま芋だけを使用しています。

品種それぞれが持つ美味しさをよりダイレクトに感じていただけるように、スイートポテトに使う生クリームやバターなど、さつまいも以外の分量は全て最小限に。芋の甘味を最大限に引き出すように丁寧にローストし、焼き芋の状態にしてからスイートポテトに仕上げます。また裏ごしをあえてせず、口当たりもその品種の持つ個性としてお楽しみいただけます。

生の状態でも糖度が15度近くある安納紅いもを加熱し、40度近くまで糖度を増しプリンにしました。ねっとりとした濃厚な口当たりと甘みが特徴です。濃い紫色の桜島紫いもは、他の品種よりポリフェノールが豊富。お肌によい抗酸化作用を持ち、食物繊維と合わせて女性に嬉しい成分が含まれています。安納紅芋×ショコラは、おいもの濃厚な甘みとほろ苦いショコラの絶妙な組合せ。ほんのりビターな風味で大人のおいもプリンです。