最終更新日：2021/05/17

とりつねしぜんどう

鳥つね自然洞

Q: 予約はできますか？

ご予約などのご相談については 0358183566 から、お店にご確認ください。

Q: お店の行き方は？

末広町駅（東京都）から徒歩2分です。詳しいお店の場所は、 地図ページ からもご覧にいただけます。

Q: 何のお店ですか？

鳥つね自然洞は「炉端焼き」を含むお店です。詳しい情報は 店舗ページ からご確認ください。

末広町駅（東京都）から徒歩2分/焼鳥・串料理・鳥料理、炉端焼き

公式

1,000円～1,999円10,000円～19,999円

地図

東京都千代田区外神田5-5-2

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お店のこだわり

秋田の比内地鶏と名古屋コーチン

「鳥スープ炊き鍋コース」と「鳥すき焼き鍋コース」をはじめとする、夜のコースと「特上親子丼」では、比内地鶏と名古屋コーチン、2種類の地鶏を使う。活発な比内地鶏は、しまった肉と野性味のある味。大人しい名古屋コーチンは、こくのある旨味がある。「双方の魅力を味わってほしい」と、2種類の地鶏を提供している。

とろとろの卵の状態を見極める職人技

親子丼の、とろとろした卵の仕上がり具合は、火を止めるタイミングの見極めが重要。0.5秒、1秒で変わる卵の状態を、佐々木氏は、鍋蓋の穴から出る煙の出方で判断する。割下は醤油が濃く量は少なめ。卵は、白身と黄身をさっと溶く程度にすることで割下を吸って固まることなく、とろとろの状態になる。

魚用のロースターでじっくり焼く

焼物は、魚用の大きなロースターで上火で焼く。炭火焼きで下から焼くと、「炭の香りが地鶏を包み、地鶏そのものの風味が分かりづらくなってしまう」と考えるからだ。焼物には、厚みのある肉を串に通し、軽く塩を振って、12～13分かけてじっくりと焼き上げる。