喜多川うなぎ屋

㐂多川が求めるのは、「まるっとして、やわらかく味わいのあるうなぎ」です。しかしながらうなぎの流通量は限られており、普通にうなぎを求めても、理想のうなぎを手に入れることは容易ではありません。当店は信頼のおける専門問屋を通じて、産地にこだわらずその時期に味の良いうなぎだけを厳選して仕入れています。仕入れたうなぎは、良質な長良川系の地下天然水でさらすことで、身が程よく締まり臭みも抜けます。老若男女すべての方に喜ばれるうなぎ。それが㐂多川の理想です。

うなぎの焼き上げは「火力が命」。当店では腹開きにしたうなぎを、厳選した備長炭で「外はしっかり、中はふんわり」とした食感になるよう焼き上げています。うなぎの個体差にあわせて、炭の量や風の送りを調整する。顔にあたる熱気から炭の状態を感じ、落ちた脂が鳴らす音で、うなぎの状態を聴き分ける。当店では職人が長年の経験でこれらを判断し、最良の火加減でうなぎを焼き上げています。 また、タレは創業から40年以上追い足し続けた「門外不出 秘伝のタレ」を使用。地元産のたまり醤油や味醂、砂糖などを使い、濃厚でありながらすっきりとした後味が特徴です。甘すぎず、辛すぎず、誰が食べても美味しい味を目指しています。

岐阜県飛騨産の山椒など、地元を中心に厳選した旬の山椒で手づくりした自慢の逸品。薫りが飛んでしまわないよう石臼で丁寧に挽いているので、濃厚な当店のうなぎにもぴったりです。美味しいうなぎをさらに美味しく召し上がるための名脇役を、是非一度お試しください。