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「コンブチャ」という名前ですが、一切昆布も茶も使っていません。中国由来の発酵ドリンクで、香りをつけた液体を発酵させ、酸味を作り出した酵素ドリンクでございます。味わいは甘酸っぱいドリンクで、華やかな香り(フレーバー)と発酵から生み出される独特の風味が鼻の奥へと心地よく抜けていきます。ノンアルコールドリンクですので、お車でお越しのお客様やアルコールが苦手な方でもお料理に合わせて、ご提供させていただくこともできます。

発酵室では主に、麹、味噌、醤油、醤、黒化野菜、乳酸菌発酵、コンブチャ、酢、など発酵を伴う調味料を全てこの部屋の中で発酵を行っています。使う調味料が変われば、料理が変わる。その言葉通り、料理の核となる調味料を全てオリジナルの調味料となるので、絶対に他店では味わえない料理が体験することができます。ご希望があれば、料理を楽しんでいただいた後に発酵室内を見学・ご案内をさせていただきますので、スタッフまでお申し付けください。

すべての会席コースで一番人気なのが、この変わり種八寸でございます。当店名物の「乳酸発酵させたキャベツのサンドイッチ」や自家製の柿酢を使った酢飯の手毬寿司、今が旬の三重県の牡蠣を使った米味噌熟成など、高級店では珍しい手で食べる料理が季節のあしらいとともに並びます。見た目にも華やかながら、自身の手で食材の温度や触感を感じながら召し上がることができ、五感を使って楽しめる料理となっています。接待のお席などにも是非ご利用ください。