A4黒毛和牛熟成肉焼肉 Yakiniku221

最高位がA-5とされますが、当店で扱う肉はすべて1つ下のA-4の肉です。 理由はA-5では霜降りが強すぎ、赤身がもつ旨味が損なわれていると考えているためです。 赤身の旨味と、脂の甘味のバランスが理想の状態を追求した答えが[A-4等級]でした。 ちなみに昔は、現在のA-4ランクはA-5ランクに相当していました。

素材の良さをめいいっぱい伝えるには?そう考え、行き着いたのが「熟成」。 肉本来の旨味を限界まで凝縮させることに成功し、常識を超えた焼肉を実現しました。 熟成にはさまざまな技法がありますが、Yakiniku221で行っているのは『枯らし熟成』。 日本の伝統的な技法で、ここ京都でも古くから「枯らし」と呼ばれ行われていました。 しかし手間とコストがかかるため現在では取り扱う職人が減り、珍しくなった技法です。 当店ではこの技法:枯らし熟成にこだわり、月齢28〜30ヶ月の雌牛を約2週間かけて、余分な水分を抜き、旨味を限界まで凝縮させ、さらに脱骨後ウェットエイジングで0日〜30日間熟成させ、お店でお出ししています。 「枯らし熟成」をまだ経験されていないのであれば、ぜひ一度体験ください。黒毛和牛の美味しさに衝撃をうけること間違いなしです。

「黒毛和牛」は、日本のこだわりのつまった牛肉です。 ならば、と合わせるワインも日本にこだわったもの『国産ワインではなく、日本ワイン』にしました。 海外から輸入されたブドウを使い造られたものを「国産ワイン」といい、日本で造られたブドウでつくるワインを「日本ワイン」と言って区別されています。 当店では日本で造られたブドウ、日本製造の「日本ワイン」のみを扱います。 肉には赤ワイン、と決まりごとのようにセットになっていますが、それが正しいという根拠は特になく、焼肉に合う白ワインも多く存在します。日本ワインの白ボトルワインも10種以上取り揃えました。 赤、ロゼ、泡とあわせ計100本以上を専用セラーにて管理しております。 作り手のこだわりのあるワインを独自仕入れルートでリーズナブルにご提供いたします。