徳兵衛うどん みやき店

うどん麺は、甘みのある福岡県産の小麦と、香りの高い最高級小麦を独自でブレンド。そして、低温で長い時間じっくりと熟成させることで、「ふんわり・もっちり」の食感とヒキ(粘り)のある麺を作りあげました。

昆布は、ラウス・利尻・真昆布を、削り節はウルメ・サバ、煮干しはアジ・イリコ。毎年、獲れる素材が変わる。だけど、いつも美味しいと言われるように、その年によって素材を変え、より美味しいだしを目指し、日々研究を続けています。

熊本県南阿蘇村のそばの実を仕入れ、そばの三たてにある「挽きたて」にこだわり、店内にある石臼で自家製粉しております。通常のミックス粉(製粉工場で配合されたそば粉と小麦粉)と違い、自家製粉することで、本来のそばの香り、旨みをお楽しみ頂けます。