博多らーめん ShinShin 天神本店

ShinShinのスープは、長年愛されてきた“昔ながらの豚骨らーめん”のスープを目指してたどり着きました。また、臭みや雑味のないスープに仕上げるために毎日コツコツ手間を惜しまず丹誠込めて作っています。毎朝、寸胴に詰め込まれる素材は、国内産を中心とした豚骨と佐賀県の銘柄鶏『ありたどり』のガラ、地元九州の香味野菜など。そして、地下水を並々と注ぎ、丁寧に灰汁抜きを繰り返し夜中まで煮込み続け作り上げます。

昔ながらの手法とこだわりの醤油などをブレンドした秘伝のタレで豚のバラ肉をじっくりと煮込み熟成させていきます。スープとの相性やこだわりのスープに染み渡る味も考慮して完成した旨味をぎゅっと封じ込めたこのチャーシューは、口の中でトロっと崩れ落ちるほど柔らかく、ほんのり甘い円やかな口当たりの逸品です。

『博多純情らーめん』の麺はスープとの絡みを良くするためにとにかく細く仕上げています。この細さにはかなりこだわりました。この独特の激細麺は、細さがウリの博多の細麺のさらに細い分類に入ります。だからといって、コシがなかったり、伸びやすかったりという訳にはいきません。そこを川部食品さまの技術力に頼って何度も何度も作り替え完成したのが現在使っている「激細麺」なのです。