豆腐工房我流

ひとりでしっぽり飲むときも、 親しい人とまったり飲むときも、 気の置けない仲間とワイワイ飲むときも。 どんな場面にも合うお酒の伴として 奈良の豆腐屋が作ったヘルシーな珍味シリーズ。 チーズや腐乳、燻製ハムなど、こんなの豆腐で作れるの、 と驚くようなラインナップが勢ぞろい。 油っこさとは無縁で、胃もたれしにくい 「豆腐珍味」は、自然由来の添加物で自然発酵させている“自然食品”だから、 身体をいたわりつつお酒を飲めるのが特徴です。

「豆腐＝やわらかくて崩れやすい」というイメージを裏切るオリジナル商品「鉄拳豆腐」が、 すべての豆腐珍味の原材料です。燻製を成功させられたのは、幼い子供でも箸で簡単につかめる 「鉄拳豆腐」だからこそ。水分が多い普通の豆腐では、うまくいかないのです。 鉄拳豆腐は「水切りがいらないし崩れないから、料理に使いやすい」と女性の方にも好評。 また歯ごたえも格別で一度食べたらやみつきに！

現存する中でもっとも古い機械を使いながら、一丁一丁手寄せでつくることにこだわっています。 むろん作業効率や生産性は新しい機械には敵いませんが、豆乳を「絞る」工程を手作業で行うからこそ、 大豆本来の味がぎゅっと詰まったおからを濾すことができるのです。

質のいい三重県産の一等大豆と伝統的な製法で作られている讃岐沖海水にがりを用いて、 「ここでしか食べられない味」を生み出しています。日本酒の味が蔵元や杜氏の個性や感性で決まるように、 豆腐もまた、つくり手の個性や感性が「その店の味」を決め、育てていきます。 「つくり手の個性が見える手づくりの味」が、屋号を「我流」と名付けた私たちの生命線です。

試行錯誤の末、6年前に豆腐の燻製に成功したのを皮切りに、 地元の漬物屋とのコラボによる豆腐の奈良漬や奈良で生まれた醤麹（ひしおこうじ）を使った豆腐の発酵食品など、 さまざまな創作商品を開発しています。保存がきくのは、発酵・燻製した食品ならでは。 酵素の働きにより栄養価が高いのも魅力です。