山奥チョコレート 日和

福井で本格的なチョコレート“bean to bar chocolate”をつくりたい。 オーナー自らが産地に出向きカカオを見極め、豆の産地や質で選別することから始まり、焙煎方法、粉砕の細かさまでこだわったオリジナルチョコレート。特にカカオの素材そのものが持つ味は、繊細かつ奥深い香りで、五感で楽しめる大人の味わいとなっています。

“可能な限り自分たちの手でゼロから丁寧に作る”これが日和のbean to bar です。作り方はシンプルにカカオ豆はブレンドせず、豆の特製に合わせて自社の焙煎機でロースト。産地別に焙煎時間や温度の調節もしながら作っています。もちろん添加物（乳化剤・香料・添加物）は使わずに、カカオ豆とキビ砂糖だけでつくる「Cacao70%の本物のチョコレート」です。

世界中から旅をして福井に集まってきた幾種ものカカオ豆たち。人間と同じ様に育った国や環境の違いでその味や風味は様々です。それぞれの故郷の気候や風土に想いを馳せながら、各々の豆の個性を最大限に引き出す為に試作を重ね、食べる瞬間に最高のハーモニーを奏でるようにと、職人の愛情を込めながらひとつひとつ手作りで作り上げていきます。