玄水

蕎麦職人歴四十年の店主が惚れ込んだ、香りと粘りが強い在来種"玄そば"を使用した蕎麦と全国各地から取り寄せたこだわりの日本酒との「そば飲み」をお愉しみいただけます。そばの実から手仕込みの旨味引き立つ粗挽き蕎麦の他に、天ぷらなどの自慢の一品料理もご用意しております。食中酒としても十分にお愉しみいただける存在感ある日本酒と共にごゆっくりお過ごし下さい

主役のそばはもちろん、在来種のみを使用。北海道から九州までその時々で手に入る産地を探し、常時3〜4種類のそばを提供しております。仕入れたそばの実は丁寧に石臼で挽き、その日使う分だけ調整しながら打ちます。使う水は硬度0〜20までの軟水を使用し、そばの種類によって硬度を変えており、粗挽きの粉で打つのも当店の特徴である。

香りと粘りが強い、玄水こだわりの「玄そば」という在来種に惚れ込んだ当店の主、高橋長次郎。20代の頃からそば打ちを独学で学び、市内でそば店も経営。40年間そばを研究し続けている。「在来種のおいしさを酒とともに楽しんでほしい」と、長年の夢であった"そば飲みが楽しめる小さな店"をオープンした。そば本来の味を感じられるよう、全てもりそばの「そば切り」スタイルで供するのもここのこだわりのひとつである。

新鮮な魚介や旬の野菜など、柳橋市場で旬の素材を厳選して揚げる天ぷらは、サクッとした食感を保つために自家製のブレンド粉を使用。油も調整し、さっぱりと軽い食感を大切にしている。柔らかく煮上げた穴子の有馬煮や、風味豊かで濃厚な焼き味噌などのひと皿も酒の肴にぴったり。日本酒は全国各地のものを常時30種類ほど揃えており、いずれも料理の邪魔をしない一杯だが、食中酒としても十分にお愉しみ頂けます。

カウンター9席のみの店内は、落ち着きのある和の空間。接待や会食などでのご利用にも。