鮨かわごえ 練磨

2018年11月の開店以来、秀逸な技術とスタイルで県内外の美食家に評価していただいている【鮨かわごえ】の姉妹店である当店。鮨や料理、おもてなしなど、若手職人が心技ともに磨く場として、2020年11月にオープンいたしました。東京は自由が丘の名店で修業を積んだ料理人・川越氏から受け継いだ伝統を大切にしながら、独創性あふれる「握り」や「酒肴」を皆様にお届けいたします。観光の際にもぜひお立ち寄りください。

握りと一品料理の『おまかせコース』をご用意。内地から取り寄せた魚を熟成させ、〆る・漬けといった江戸前の仕事を施した握りをご堪能いただけます。シャリはネタに合わせて使い分けるなど、師から受け継いだ妙技や繊細なこだわりが随所に光る江戸前鮨。【鮨かわごえ練磨】ならではの味をお楽しみください。また、一品料理には厳選した旬の食材を使用。全国の日本酒やワイン、シャンパンとともにどうぞ。

上質な鮮魚の旨みを最大限に活かした江戸前鮨が当店の自慢です。例えば、豊洲から仕入れた北海道戸井産の本鮪。鉄分と酸味を含んだ本鮪ならではの赤身と、旨味や甘味が凝縮したトロが非常に良いバランスとなっています。こちらは3日間ほど熟成させたあとでお客様にご提供。また、江戸前の仕事を施したネタを贅沢に散りばめた「鮨屋のまかないちらし」、国産天然マグロ使用の「鉄火丼」を毎週土曜日30食限定で販売いたします。