哲庵

店主自ら毎朝築地に出向き、その日の食材を仕入れております。 店主の目利きにより選ばれた食材は、素材本来の味が生きるよう、できるだけ薄化粧で。 素材自体のうま味を引き出し、やさしい味を醸し出す和食にこだわっております。 仕込みは毎日、満席を想定して丁寧に。 ただただ、美味しいものを召し上がっていただきたいという思いの下、お客様をおもてなししております。

料理を「本当に美味しい」ラインに届かせるには、色や形にとらわれないこと。 行き過ぎず、早過ぎず、その食材に相応しいタイミングまで火を入れる。 そうすることで、素材本来の味が活かされると考えております。 当店評判の「炊き込みご飯」や「はも料理」もその精神に基づいて、素材本来の味わいをしっかりと引き出してご提供。 見た目の美しさより、「本当の美味しさを」追求した和食を是非、ご賞味ください。

当店は、カウンター5席、テーブル4席の全9席。 茶室を連想させるこじんまりとした店内です。 全てのお客様の様子や、箸の進み具合を見ながら一皿ずつ料理を仕上げ、食材や料理を通じてお客様と向き合っております。 どなたでも肩肘を張らず、ゆったりと過ごせる和の雰囲気の中で、「本当の和食って、こんなにほっとする味なんだ」ということを実感していただけたら幸いです。