壱角家 上野店

壱角家の濃厚スープに合わせるのは、老舗中華麺製麺所に特注する中太麺。 濃厚なスープに負けないパンチのある麺にするため、小麦の香りと味わい深さにとことんこだわった。 ごわごわとした食感と噛み応えは初めて食べると硬いと思われるかもしれない。 しかし、二度三度と食べるうちにこの硬さがきっとクセになる。 そんな職人の自信が詰まったまさにこだわりの麺。

スープを仕込む前にやらなければならないこと!それは「気合い注入!!」 気持ちを込めて、丁寧に丁寧に作り上げるスープ。 お客様の「旨い!」の声が聞きたくて今日も朝から気合い注入! 特殊な機材は一切使わず寸胴一本と技術で勝負! 麺に絡みつく、ほどよい濃度がクセになる最後の一滴まで旨い。 濃厚でクリーミーなスープ。