Bäckerei PERKEO Alt Heidelberg

ドイツパンは黒くて固いというのは大きな誤解。実はドイツはヨーロッパで最もパンの種類が豊富な国。 日本人がお米の品種や炊き方にこだわるように、柔らかなものから中身がぎゅっと詰まったタイプまで、多種多様なパンを楽しんでいる国なのです。 またパンは小麦で作るものと日本人は思いがちですが、ドイツでは違います。 酸味が美味しいライ麦と、香ばしい小麦との組み合わせで、多種多様な味と食感を生み出すのがドイツのパン作り。 さらに近年では体に優しく栄養豊富なディンケル小麦を使ったパンも増えており、日本でもオーガニックや小麦アレルギーに関心のある人がドイツパンに注目するようになりました。 ペルケオでは国産のライ麦・小麦、自家製粉して使用しているドイツ産オーガニックのディンケル小麦を使用。 約30種類のドイツパンレシピから、約20種類を日替わりで店頭に並べています。 もっちり食べ応えがあるドイツパンは、毎日の食事のパートナーとして最高ですよ。

ペルケオ 最大のこだわりは、パンの発酵や風味付けに欠かせない天然酵母。ドイツから持ってきた3種の酵母種をベースに、8タイプの天然酵母を手作りしています。天然酵母で長時間発酵させて作るパンは、風味豊かで、消化にも良く、長持ちするのが特徴。 和食が出汁の種類で繊細に味を変えるように、天然酵母はドイツパンの味を支える大切なもの。 ぜひペルケオ で、酵母の違いを感じながらパンを味わってみてください。