ビアードパパ パークプレイス大分店

世界に一つしかない「練り込み型」 アップルパイやミルフィーユに代表されるパイ生地は、何重にも折り重ねた「折り込み型」。香ばしくて美味しい反面、ボロボロこぼれて食べにくいという難点がありました。 ビアードパパでは、サクサクとした口当たりを生かしながら食べやすい「練り込み型」を独自に開発。さらに、温度や湿度にも細心の注意を払って焼き上げることで、表面はサックリ香ばしく、中はもちもち食感の世界に一つしかないシュー生地を完成させました。

美味しさのための「おまじない」 厳選された国産の卵と牛乳で作るカスタードクリーム。ここで欠かせないのが、卵にたっぷりと空気を含ませる手作業での工程です。 クリームが炊きあがるときに空気が卵を包み込むことで、プルップルッとろけるカスタードクリームが出来上がります。大変な作業ですが、私たちが「おいしくなぁれ、おいしくなぁれ」と、心を込めて混ぜ合わせると、本当に美味しくなります。 これは、カスタード作りに関わるスタッフ全員、必ず最初に覚える美味しさのための“おまじない”なのです。

マダガスカル産 最高級の「黒いダイヤ」 カスタードクリームの中に入っている黒いつぶつぶ。これは「バニラビーンズ」です。特に味はないのですが、ビアードパパ独特の甘～い香りを醸し出すのは、このバニラビーンズのおかげ。 当店で使用するのは、“黒いダイヤ”とも称されるマダガスカル産最高級天然もの。サヤからビーンズだけをきれいに取り出し、カスタードクリームの中にふんだんに加えます。現在では品薄となり、価格も高騰していますが、それでもマダガスカル産だけを使用するこだわりに変わりはありません。