鐘庵 静岡水道町店

鐘庵特製の「桜えびかき揚げ」はサクッと挙がるオリジナル天ぷら粉、揚げたてでもベタッとしない高品質天ぷら油、長年の経験で培った調理製法や調理器具等によって他社では、なかなかマネの出来ない独特の形状と風味を特徴として提供させて頂いております。 その中で最も鐘庵がこだわっているものが「桜えび」です。鐘庵使用の桜えびは鐘庵用に特別に管理加工された台湾産の「桜えび」(※1)を使用しています。発見から既に30年以上経過し、その間漁獲方法や移動方法、工場での加工・梱包方法など協力工場とともに鐘庵品質を徹底的に追求しその基準を毎年高めて参りました。 もちろん凍結、移送された「桜えび」は超低温冷凍庫で保管し温度変化にによる品質低下を極力さけお店に納品されています。だからその風味も絶品、もちろん栄養素もたっぷり、動脈硬化にも効果があるとされるEDP、DHA等の滋養分も含まれています。 (※1)台湾産桜えび 台湾産桜えびは、形態学的研究と等電点電気泳動法による蛋白質バンドの分析を基に、昭和63年4月、日本海洋学会でこれが(台湾、東港のえび)が駿河湾の桜えびと同種であると発表・・・・・(「さくらえび漁業100年史」大森　信・志田　喜代江共著より)

【そば】 添加物を一切使わず、素材の持つ本来の旨味を残すよう厳選そば粉と小麦粉を使用しています。産地にこだわるのではなく素材の質にこだわり、中国・カナダ・オーストラリア・アメリカ等その時期ごとに鐘庵の基準をクリアーしたそば粉・小麦粉を各国より調達し、配合しております。 【うどん】 味にこだわり、そばと同様に中国山系の天然地下水を使用して製造された鐘庵うどんは小麦粉100%(オーストラリアや国内産等の良質小麦粉使用)、無添加・無着色。口の中で柔らかく、程良い弾力と心地よいコシ、噛むほどにもちもち感と小麦の旨味が広がる、贅沢に仕上げられたうどんです。 最高の品質の状態でお客様にご提供したい・・・鐘庵では麺のうち立てを急速冷凍し、いつでもいちばんおいしくお召し上がりいただける状態を保っております。

当店のカレールゥは28種類のスパイスとトロピカルフルーツや、トマトやセロリなど厳選した12種類の果物・野菜を18時間煮込んでつくりあげました。 お砂糖やお塩を一切使わず素材のもつ本来のうまみを十分引き出しています。 この「ルゥ」と鐘庵の出汁の組み合わせは絶妙で、独特な風味をかもし出すことができました。 もちろん最後の調味料は『おいしく、おいしく』という真心スパイスであることはいうまでもありません。