川栄

昨今の鰻の稚魚の漁獲量の減少により,国産ウナギが少ない状況ではありますが、川栄では全て国産鰻を使用しております。 又、仕込みの方法も関東の仕込みと少し違い、串打ちした生の鰻を蒸しに入れて、最後にタレ焼きする、川栄独自のスタイルをとっております。

ほろほろ鳥は、丸々1羽を自店で仕込みます。 丸鳥のまま仕入れる事により、鮮度においても安心して提供できるようにこだわっています。 解体し、お刺身やたたきの部位に分けていきます。 もちろんガラも細かく解体し、「ほろバラ串」の材料に。 骨はスープとして使用しています。

焼き鳥のタレは鰻のタレとは違います。 川栄では、ローストチキンを作るときにでる煮汁で、焼き鳥のたれを作っているので、他店には、真似のできない旨味を出す事ができます。 この製法は、ローストチキンがあるからこそ出来るものなのです。