銀林珈琲

コーヒー豆の焙煎も、熱を加えておいしさを引き出すという点では通常の調理と変わりません。かまどで一度に大量に炊いたご飯や、中華料理専門店の炒め物がおいしくできるのは、強い火力と、調理具の熱容量に依存している部分があります。コーヒー豆においても焙煎機の火力、熱容量、生豆投入量は味に大きくかかわってきます。当店ではオランダGIESEN社の6kg釜焙煎機を導入しています。釜の大きさと熱容量の恩恵で、安定した焙煎を行うことができます。また、GIESENの焙煎機は他社製品には無い性能(ドラムの回転速度や排気圧のコントロール等)を備えており、目的の味に向けてより能動的なアプローチが可能となっています。そのため現在のスペシャリティコーヒーの流れの中で最も注目を集めている焙煎機です。

人間の感覚は本来鋭敏なものですが、雑味・雑音等が入ることによりその感覚が大きく鈍ってしまいます。コーヒーの場合、渋み・えぐみといったマイナスの要素がわずかでも入ると、本来のおいしさがかき消されてしまいます。コーヒーをおいしくするためには、味を強く抽出する以上に雑味を出さないことが重要になります。適切な焙煎で生豆の持つ渋み・えぐみを十分低減させ、さらに入念なハンドピックで不良豆を取り除くことでようやくおいしいコーヒーのスタートラインに立つことができます。ネルドリップではペーパードリップに比べてコーヒーの味と同時に雑味も強く抽出してしまうので、使用するコーヒー豆には細心の注意を払う必要があります。当店で販売するコーヒー豆はネルドリップでの使用に耐えうるように焙煎及びハンドピックを行います。

店内には手前にカウンター席が5席、奥にテーブル席が14席の計19席あります。店員がご案内しますので着席後ご注文ください。コーヒー豆のご購入をご検討のお客様は入口左手に商品棚がありますので、お気軽にご入店いただき、ごゆっくりご覧ください。お持ち帰りコーヒーも販売していますので、ご希望のお客様はレジにてご注文ください。店内は全席禁煙とさせていただきます。フリーWifiご利用いただけます。