すし ふくづか

ネタの中でも特にこだわっているのは、やはり鮪。問屋で有名な【やま幸】に信頼を置き、8月頃～年明けまでは、青森県産の延縄漁で捕れた「大間まぐろ」を仕入れています。他店では欲しくても買えないと言われている”ハラカミ”という頭に近く、大トロの多い部位をご提供。また、穴子は長崎県対馬産を。身が柔らかく脂ののった身は、お客様からもご好評を頂いております。厳選されたネタの珠玉の一貫をご堪能ください。

鮪の美味しさをより引き出すため、熱めの温度のシャリを使用。それは口に含んだ時に鮪の脂をより溶けやすくし、素材本来の味を一番美味しく食べられるという当店の考えがあるからです。シャリのサイズはやや小さめにし、他のコース料理との絶妙なバランスをとりました。また、すし酢には京都の【飯尾醸造】から取り寄せている、約15年熟成させた赤酢を。酸味の中に旨みを感じられる赤酢で、ネタを最高の状態でご提供します。

実は酢飯と相性の良いシャンパン。葡萄と酢の酸味の相性の良さが生み出す味わいをどうぞご堪能ください。ワインもおすすめとなっており、シャンパン、白ワインは25種類ほどご用意しております。ソムリエがチョイスする、ペアリングをお愉しみください。また、緑茶にはファーストクラスの機内食でも提供されている「ROYALBLUETEA」を。透明感のある緑色が美しく、飲み込んだ後に深い茶葉の香りを感じられます。