麺牛ひろせ

「麺牛ひろせ」の美味しさのベースは、牛の旨味を存分に活かしたスープにあります。 当店では2つの異なる調理法で取るスープを合わせています。 1つは圧力寸胴鍋を使い、牛骨の髄の旨味まで凝縮したもの。 もう1つは、牛すじ肉と牛骨を約10時間煮詰めて取った濃厚なもの。 この2種類を合わせることで、当店独自の奥深いコクを生み出しています。 また、牛骨と牛すじ肉から出る油を仕込みの段階で丁寧に取り除くことで、マイルドな口当たりのスープを完成させています。

当店ではトッピングのお肉に、チャーシューではなく、しっとり滑らかな自家製のローストビーフをご用意。 表面に焼き目をつけて旨味を閉じ込めた後、オーブンでじっくり低温調理して仕込んでいます。 牛骨スープとローストビーフの相性の良さは抜群です。

国産小麦で作るストレート細麺を、地元の製麺所に特注しています。 低加水麺なので、歯切れが良く、スープとの絡みは抜群。 すするたびに牛の上品な香りが広がります。