きっちょう清武店

きっちょううどんの麺は、小麦粉を100%使用した手作り麺!当店の麺は毎日早朝に小麦粉から作っています。なぜなら、まとめて作る大量生産が可能な工場では失ってしまう、味やコシを大事にしているからです。お客様に喜んでもらうため手間ひまかけて作る、昔ながらの「手作り=麺の鮮度が新鮮!」が美味しさの理由です。

より良い天かすを作るため当店では、熱いままの揚げたての状態から、ざるに入れ、油を切るため一定時間置き、熱を冷ましてからお客様へご提供しています。手間と時間を十分要しますが、これを一日に何度も繰り返し行うことで、サクッとした食感と油っこくない、そのまま食べても美味しい天かすに仕上がります。

当店のうどんは、全国的に普及している鰹だしではなく、いりこだしを使用しています。瀬戸内海の海で獲れた、伊予産いりこは、濃厚なだしがでることで知られ、だしを取った後の身はくずれてしまうくらい。愛媛産の中でも厳選された品質の良い最高級いりこから取った「だし」そのものが、きっちょうの味となり、麺や素材とよく絡み、美味しさを生み出しているのです。