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いしがまぱんふじみほんてん

石窯パン ふじみ本店

東高円寺駅から徒歩7分/カフェ・喫茶店、パン屋

公式
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地図

東京都杉並区和田3-10-3

お店のこだわり

「石窯」にこだわっています。

ふじみでは、ほとんどのパンを「石窯」(現在6基の石窯を使用)で焼いています。 (一部、熱風で焼成するほうがおいしく焼けるものはコンベクションオーブンを使用しています。) せっかく、手間隙かけて捏ね上げたパンですから、 焼き上げにも「手間隙」かけようと考えて「石窯」を使っています。 パンは、石窯で焼くのが、もっとも自然の理にかなっていると言われています。 それは、「石窯」が『遠赤外線』を発して パンの外側と内側から同時に熱が通って一気に膨らみ焼きあがることで (石窯の赤外線は、通常の「窯熱」より、パン生地の中までマイルドに「熱」が通ります。) パンの表面(皮)がパリッとしっかりして、 中は石窯の蓄熱効果で生地に水分が閉じ込められて「モチッと感」が出せるからです。 因みに石窯とは、パンを焼く窯の内部=ぱんを入れる部屋が「石(セラミックなど)」できている窯であり、 外側がレンガや石で出来ているだけの窯ではありません。 私たちは、いつも「街の皆様のためにある店」でありつづけたいと願っています。 「粉」を捏ね上げるところから「焼き上げ」(石窯で焼く)まで手を抜かず、手作業でパンをつくり 『一人のお客様に誠意をつくす』おもてなしの心でお客様と向き合うことができれば 私たちの「夢」は必ず叶うと思っています。

「自然卵」「牛乳」にこだわっています。

卵は<矢野養雛場さん>の平飼い(*)の鶏の生んだ自然卵を使用しています。 平飼いで育てた鶏は自由に運動ができ、日光浴や砂浴びも出来ます。 矢野養雛場さんでは餌や水にこだわり、大根の葉も含め鶏には自然に近いものを与えています。 浅間山の麓にある広く自然豊かな放牧場で放し飼いで育った鶏。 自然の光と風がたっぷりと入り鶏が自由に出入りできる鶏舎構造。鶏のストレス軽減のため飼育羽数の制限、 卵の品質を保つため鶏のグループ分けをされています。 そのような環境で育った丈夫で健康な鶏の卵を使用しています。 (*平飼い=放し飼いで自由に運動ができている健康な鶏の事です) 牛乳は<北海道厚岸郡浜中町産の牛乳>を使用しています。 餌には動物性由来のものを一切使っておらず、浜中町地域で健やかに育つ牧草チモシーを食べて育った牛の生乳を原料にした牛乳を使用しています。 浜中町では牧草づくりに不可欠な健康な土壌を維持するための「土壌分析」、栄養満点な牧草づくりのための「飼料分析」、健康な乳牛の飼育のための 「生乳分析」が定期的に行われ、これら分析結果をもとに 酪農が営まれています。

「有機野菜」にこだわっています。

野菜もほとんどが、有機農業一筋37年の <すがの農場さん>から直送して貰った野菜を使用しています。 <有機野菜の話> 有機野菜とは、1992年に農林水産省によって 「有機農産物及び特別栽培農産物に関わる表示ガイドライン」が制定され、 「科学的に合成された肥料及び農薬を避ける事を基本として、畔播種または植え付け前2年以上の間、 堆肥による土づくりを行った農場において生産された農産物」と定義されました。 さらに、2000年に日本農林規格(JAS)が改正され、 農産物について有機農産物またはそれに類似した表示をするためには、 農林水産省の登録を受けた第三者機関(登録認証機関)の認証による 有機JASの格付け審査に合格することが必要になりました。 (尚、以前は、この定義に当てはまらない物も 有機減農薬栽培などとして表示していたものもありました。) 『ふじみ』の野菜の供給元である、すがの農場の農場主である菅野さんは、 「命と健康を守る本来の野菜、を育てる!」をモットーに 60年前に茨城県日立市に開場以来、土地の改良と有機農法にいち早く取り組み、 35年前から「有機農場」(JAS有機農場の認証を受けた農場)として野菜を供給されています。

石窯パン ふじみ本店

基本情報

店名
石窯パン ふじみ本店
電話番号
0333831856
予約可否
予約不可
住所
東京都杉並区和田3-10-3
アクセス
駅からのアクセス 東高円寺駅 徒歩7分
地下鉄丸ノ内線 東高円寺駅 徒歩10分
営業時間
月曜日:08:00~15:00 火曜日:定休日 水曜日:08:00~15:00 木曜日:08:00~15:00 金曜日:08:00~15:00 土曜日:08:00~15:00 日曜日:08:00~15:00 祝日:08:00~15:00
定休日
※パンがなくなり次第閉店
予算
支払い方法
現金のみ

席・設備

席数
0席
カウンター席
完全個室
半個室
座敷・畳
喫煙
全面禁煙
貸切
駐車場
利用シーン
一人で入りやすい 知人・友人と 夫婦で 家族・子供と
Wi-Fi
備考

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よくある質問

予約はできますか?

ご予約などのご相談については0333831856から、お店にご確認ください。

お店の行き方は?

東高円寺駅から徒歩7分です。詳しいお店の場所は、地図ページからもご覧いただけます。

何のお店ですか?

石窯パン ふじみ本店は「パン屋」を含むお店です。詳しい情報は店舗ページからご確認ください。