La Famiglia

この店は鶏、豚、牛はもちろん、それ以外の肉料理が充実しており、鹿や鴨、馬などのジビエ料理が通年食べられる。さらに秋から冬のシーズンともなると猪、兎に加え、熊まである。ジビエというとフランス料理をイメージするが、イタリア人も大好きだ。フィレンツェのあるトスカーナ地方の食生活に猪肉などが浸透している。

オーナーシェフ佐藤信之氏は、栄養士の資格を取得し、その仕事をしていたが、一念発起し料理の道に飛び込んだ。そして更なるステップアップを目指して29歳の時にイタリアへ渡りトスカーナ州やシチリア島などで約1年半修業を積む。帰国後は、銀座や広尾の有名店やホテルなどで腕を磨いて、2012年に仲宿に店を構えた。

イタリアを中心に世界各地のワインを揃える。「輸送がしっかりしたもの」という佐藤シェフのこだわりのボトルは約50種。リストは「定番の価格帯を知るためのものなので、掲載していないものも多い」という。好みの味と予算を伝えると、シェフがセレクトしてくれる。ムール貝には山形のワイナリーのものを選んでさっぱりと。