希望軒 東岡山店

希望軒では各店舗にいるスープソムリエ 「上湯師(しゃんたんし)」がスープを作ります。 「上湯師」は、所定の研修を受け試験に合格した者だけが 与えられる希望軒独自の資格称号。 その資格を持つ者だけが、 希望軒のスープを管理し旨味を引き出すことができます。 上湯師が仕上げた本物の味をご堪能ください。

◆低加水中細ちぢれ麺 究極までこだわって加水調整をすることで、麺の表面にはほんのりとスープが染み込んで絡みやすくなっています。麺の芯はしっかりとした固さがあり、歯切れの良さを出しています。 ◆多加水太ちぢれ麺 加水を高くした中太麺。つるっとした食感にすることで、あっさりしたスープの邪魔をしないようスープが麺に絡むように絶妙な配合で作り上げています。 ◆つけ麺用もっちり太麺 麺を食べたときに、ほんのりと甘い香りと味が感じられるような小麦粉を厳選して使用しています。香りにこだわり過ぎてスープとのバランスが壊れないように考えた配合になっています。つるっとした食感と滑らかな喉越しを実現し、違和感なくスープとマッチさせています。

旨み成分が溶け込んだ特製タレで 厳選豚バラ肉をじっくり煮込みました。 薄くスライスすることで、 スープに浮かせたときに旨みが溶け出し、 スープに美味しさの幅を出しています。