豚人 塩釜店

私たちのスタートはもともと、農業です。 麺については、自家製麺以外の選択肢は、ありません。 おそらく、どこまで行っても、満足のいく麺が完成することなど、 ないかもしれませんが、日々努力は惜しみません。 一口に麺と言っても、テーマは様々です。 まずは小麦という素朴な味の食材の、風味やその物の味をどうやって味わっていただくかという、 味覚や嗅覚にうったえるテーマ。 そして歯触り、歯ごたえ、喉ごし、といった、 触覚にうったえるテーマ。 味覚は麺だけはなく、スープとの相性も大切です。 麺が延びないように、小麦粉の中でも強力粉、中力粉、薄力粉という、 各種の配分に心を砕きますし、 麺の状態でどれだけ水を含んでいるか、という加水率も重要! スープとよく絡むためには、さらに麺の太さ、形状、切断面まで考えます。 そうして現在、各店では、 歯切れの良さを追求した「細麺」、 スタンダードな食べやすさの「縮れ麺」、 どっちも充分に体験された方に究極の「極太ドラゴン麺」という、 三種の麺を使っています。 半玉の替え玉も、全ての種類でご注文いただけますので、 皆さんには、日によって、気分で、それぞれをご賞味いただきたいのです。 特に細麺は、大盛りよりも替え玉をお薦めしています。

私たちのラーメンのスープは、どの店も「とこ豚骨」が中心になります。 ラーメンのスープといえば、その原料は、豚の骨を使う、いわゆる「豚骨スープ」と、鶏の骨などを使う「鶏ガラスープ」に二分されます。 一見、豚の方がしつこいイメージかもしれませんが、 実は鶏ガラスープの方が、ギトギトしています。 本来の豚骨スープは、とてもサラッとしているのです。 私たちは豚骨を選び、さらにそのサラッとしたスープを、 とことんまで煮詰め、濃度を上げたものを使用しています。 大量の国産豚のゲンコツを、水からガンガンの火で煮出して数時間。 より火を強くする羽釜の一番鍋と二番鍋を用意し、開店以来、 各店で丹精込めてつぎ足してはまた煮出し…を繰り返しています。 「とことん煮詰めた、豚骨スープ」それが「とこ豚骨」なのです。 各店ごとでこのスープのコンディションを保つこと、 これがひとつの、職人技だと思っています。 このスープで目指しているのは、「週に一度は、どうしても食べたくなるラーメン」です。 後を引く味、というか、「ときどき、呼ばれる味」です。 「1週間、一度も食べずに、ガマンできますか?」 いつかそんな風に、皆さんに問いかけることができたら、と思っています。

当社には、「なかまる盛り」という各ラーメン共通のメニューがあります。 うずたかく、もやしをマンガのように山盛りにした、 スペシャルメニューです。 このメニューについては、皆さんに、「来た!食べた!見た!見た!見た!」と、 思っていただきたい、というぐらいの気持ちです。 味そっちのけで、インパクト勝負がしたいわけではありません。 エンターテインメントというと大げさですが、ひとつのイベントとして、 ボリュームを多く見せるのも、私たちの仕事なのです。 もちろん、使用する食材については、吟味を欠かしません。 これも農業を生業とする以上、ないがしろにはできません。 ネギは国産のみで、季節によって産地を変えていますし、 醤油についても、指定ブレンドの醤油を使っています。 素材について丁寧ではありますが、 ラーメンという食べ物自体は、上品でなくても、良いと思っています。 今や日本人にとって、国民食とも言えるのがラーメンです。 そもそも、ナイフとフォークで、しゃなりしゃなりと、 食べるものではありません。 ですから、最後にあしらう背脂も、ラーメン鉢からはみ出ても、 私たちは気にしていません。 むしろ多少はみ出しているぐらいの方が、良い演出だと思っています。 召し上がるときにスープが飛び散ったって、 少々テーブルが汚れたって、私たちはかまいません。 そのぐらいの気持ちで、普段着でお越しいただければ幸いです。