やきとり まさ吉

店の入り口の前には「中華そばのみは、お断り」という看板が出るほど人気のメニューだ。オープン当初から、飲んだ後の〆として提供していた。ラーメンの鬼と呼ばれた師から手ほどきを受けた自慢の一品。

店主の児玉昌彦氏が子どもの頃、故郷新潟で行った外食は「焼きとん屋」だったという。「病気がちだった母に替わり、父の酒の肴に焼き鳥を作ったら褒められ、それから焼き鳥が自分にとって特別なもの」になった。その後、鶏料理屋で働き、この店を出すにあたり、店名に父親の名前の一文字を貰ったという親孝行な逸話もある。

使う鶏肉は、新潟県産「越の鶏」と千葉県産「地養鶏」を部位によって使い分けている。毎日丁寧に刺す一串は通常よりも大きく、噛んだ瞬間に美味しい肉汁が出るよう、肉を詰め気味にして焼く。レバーのみタレと塩があるが、その他の部位はすべて塩。新潟の「笹川流れ」という清らかな海の海水塩を使っている。